È il cacio del “Fiorini” classico, quello che Duilio produceva già 60 anni fa.

Lavorato come da tradizione ha una stagionatura di circa 45/60 giorni, in azienda si definisce “il passoccio” perché non è ne fresco ne stagionato, ha una crosta leggermente accennata e una pasta all’interno bianca, la pasta è compatta e solubile, il  sapore è dolce, lattico. Piacevole è la freschezza di questo formaggio, che rappresenta la base per la stagionatura. Ottimo in primavera come si dice in Maremma con i “baccelli”, fave fresche sbucciate.