Riserva del Fondatore

 9,90 890,00 IVA inclusa

Formaggio creato da Angela e Simone e dedicato al fondatore dell’azienda, come riconoscimento per aver lasciato loro la gestione di questa prestigiosa realtà. Questo può considerarsi “il Formaggio” per antonomasia del caseificio, quello più premiato ed apprezzato dell’azienda. Viene prodotto in forma “gigante” di oltre 18 kg che, con molta cura secondo la tradizione di famiglia, dopo una prima fase di maturazione arriva nelle storiche cantine Fiorini per la stagionatura. E uno straordinario formaggio da meditazione; una pasta compatta e rigida ma solubile, che sprigiona un aroma di media intensità gradevolmente vegetale, fruttato e dona al palato un gusto forte, inteso, prolungato, da apprezzare nelle grandi occasioni.

COD: 033 Categoria:

Descrizione

RISERVA DEL FONDATORE
La Riserva senza dubbio, uno dei prodotti d’eccellenza della nostra azienda, è nato per onorare la memoria del fondatore dell’azienda Duilio Fiorini.
Prodotto con latte ovino altamente selezionato, proveniente solo da pascoli maremmani trasformato in base ali antichi metodi della tradizione viene affinato nelle grotte storiche della famiglia Fiorini per oltre 8 mesi.
È un formaggio grande, anche nelle dimensioni, prodotto in forme da circa 20 kg, tanti lo chiamano ancora “il gigante” perché spiccava la sua nelle caciaie rispetto agli altri formati tradizionali toscani.

per molti è un formaggio “da meditazione”, da gustare a fine pasto con una buona riserva di vino rosso. La pasta è compatta e rigida ma molto solubile al contempo,  sprigiona un aroma piacevolmente vegetale e fruttato, con note di arancia e bergamotto, donando al palato un gusto forte, intenso, prolungato, “da grandi occasioni”, è traditore perché è come una ciliegia succosa, non basta mai una sola….  da dipendenza!

Non è facile riassumerò in poche righe tutti i premi vinti da questo prestigioso formaggio, è arrivato per ben 2 volte nella rosa finale del World Cheese Award sfiorando per pochi punti l’assoluto, è il formaggio che ha fatto conoscere la nostra azienda nel mondo.

Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Toscana
Rif. Decreto Ministeriale 8 Settembre 1999 n. 350
Pecorino delle cantine di Roccalbegna
2023

Great Taste Awards
2023
2 Stelle

International Cheese Awards, Londra (Inghilterra)
2023
Medaglia d’oro

Le Mondial du Fromage et des produits laitiers, Tours (Francia)
2023
Medaglia d’argento

2019
Le Mondial du fromage et des produits laitiers, Tours (Francia)
Medaglia Super Gold

2018 

World Cheese Awards, Bergen (Novergia)
Super Gold – Best Italian CheeseBest Italian Cheese  –  5° miglior formaggio al mondo e primo formaggio italiano in assoluto

Informazioni aggiuntive

Taglio

forma intera con scatola in legno circa19,50 kg, Spicchio da circa 1KG, Spicchio da circa 0,5 KG, Spicchio "assaggio" 0,2 Kg