RISERVA DEL FONDATORE

La Riserva senza dubbio, uno dei prodotti d’eccellenza della nostra azienda, è nato per onorare la memoria del fondatore dell’azienda Duilio Fiorini.

Prodotto con latte ovino altamente selezionato, proveniente solo da pascoli maremmani trasformato in base ali antichi metodi della tradizione viene affinato nelle grotte storiche della famiglia Fiorini per oltre 8 mesi.

È un formaggio grande, anche nelle dimensioni, prodotto in forme da circa 20 kg, tanti lo chiamano ancora “il gigante” perché spiccava la sua nelle caciaie rispetto agli altri formati tradizionali toscani.

per molti è un formaggio “da meditazione”, da gustare a fine pasto con una buona riserva di vino rosso. La pasta è compatta e rigida ma molto solubile al contempo,  sprigiona un aroma piacevolmente vegetale e fruttato, con note di arancia e bergamotto, donando al palato un gusto forte, intenso, prolungato, “da grandi occasioni”, è traditore perché è come una ciliegia succosa, non basta mai una sola….  da dipendenza!

Non è facile riassumerò in poche righe tutti i premi vinti da questo prestigioso formaggio, è arrivato per ben 2 volte nella rosa finale del World Cheese Award sfiorando per pochi punti l’assoluto, è il formaggio che ha fatto conoscere la nostra azienda nel mondo.